Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Debora Calvagna
2015
Per la pasta:
50 g di farina di grano duro
50 g di farina di grano tenero
6 g di sale
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 uovo
acqua q.b
Per la farcia:
1 melanzana
4 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
100 g di Gorgonzola DOP
15 g di Pecorino Sardo DOP
sale q.b
olio q.b
Per la vellutata:
200 g di pomodoro ciliegino
1/2 spicchio d'aglio
olio q.b
sale q.b
un pizzico di pepe
Per le gocce di basilico:
100 g di basilico
olio q.b
sale q.b
pepe q.b
Disporre le farine ed il sale a fontana. Al centro aggiungere l'uovo e incorporarlo, dopo di che, aggiungere l'olio e acqua fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgerla con della pellicola e far riposare circa 30 minuti.
Nel frattempo, incidere la melanzana e inserire al suo interno le foglie di basilico e l'aglio tagliato. Quindi metterla in una teglia con sale e olio. Cuocere a 180° per 20-25 minuti. Quando sarà pronta, prendere la polpa e aggiungere il Gorgonzola dolce con gli altri ingredienti e frullare col frullatore ad immersione. Far raffreddare.
Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, tagliare a cubetti e mettere a cuocere con dell'olio e mezzo spicchio d'aglio. Quindi frullarla.
Per il pesto, frullare il basilico con olio e aggiustare di sale e pepe.
A questo punto stendere la pasta, tagliare nella forma desiderata e farcirla, portarla a cottura e servire come da foto.
