Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Noemi Silenu
2015
Per il tortino:
-200 g fettine vitello;
-300 g Pecorino Sardo stagionato;
-3 carciofi;
-rosmarino q.b;
-sale q.b;
-olio d'oliva q.b;
Per la fonduta:
-150 g Pecorino Sardo fresco;
-200 ml latte;
-un spicchio d'aglio.
Preparazione fonduta:
tagliare il Pecorino a cubetti e versarlo in una ciotola, unire l'aglio e il latte. Lasciare ammorbidire per 12 ore. Sciogliere il composto a bagno maria mescolandolo in continuazione. Appena il formaggio si sarà sciolto completamente, togliere l'aglio e lasciare intiepidire.
Preparazione lasagna:
pulire e tagliare i carciofi. Metterli a cuocere in una padella con dell'olio d'oliva fino a quando non saranno completamente dorati. Una volta pronti, mettere i pezzi di carciofo in una teglia con del rosmarino e del sale, e cuocere il tutto per circa 5 minuti. Cuocere le fettine con dell'olio in una padella antiaderente. Assemblare il piatto posizionando il coppa pasta in un lato del piatto, e inserirvi dentro la fettina, il formaggio, i pezzi del carciofo e continuare così per altri due strati. Aggiungere nell'altro lato del piatto la fonduta sopra la testa di un carciofo precedentemente cotto. Infine decorare il piatto con il rosmarino.
