Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Eleonora Mauri
2014
GR 280 RIGATONI
1 PEPERONCINO
1 BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
GR 120 GUANCIALE
1 CUCCHIAIO OLIO EVO
GR 80 PARMIGIANO REGGIANO
PEPE NERO q.b.
GR 350 PASSATA POMODORO
Eliminare la cotenna dal guanciale e tagliarlo a dadini.
Metterlo in padella con olio, aggiungere il peperoncino tritato e, appena la parte grassa è trasparente, sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Mettere da parte al caldo. Cuocere nella stessa padella la passata di pomodoro.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolare 2 minuti prima della cottura desiderata, versare nella padella aggiungendo anche il guanciale e un po' di acqua di cottura. Macinare il pepe e poi impiattare, cospargendo di parmigiano reggiano ed eventualmente altro pepe a piacere.
