Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Alberto Piras
2015
Per il purè patate :
- 300 g. di patate a pasta gialla e molle
- 100 ml. di latte (intero)
- 30 g. di burro
- noce moscata q.b
- sale q.b
- zafferano q.b
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Per il tortino :
- 300 g. di pasta brisée
- 50 g. circa di patate
- 100 g. di Asiago D.O.P
- 2 foglie di radicchio
- 1 spolverata di zafferano
- sale q.b.
Per il purè :
Iniziare lavando per bene le patate in quanto dovranno essere cotte con la buccia. Immergere le patate in acqua e portare ad ebollizione per circa 20 min circa, sin quando avranno raggiunto una consistenza abbastanza morbida. Scolarle dall'acqua e procedere con la pelatura. Ora schiacciamole con un schiaccia patate ripetendo per 2 o 3 volte la stessa operazione (per avere un omogeneità ideale potete utilizzare un mini pimer). Mettere il latte a bollire ed una volta raggiunta l'ebollizione unire le patate schiacciate al latte bollente e mescolare per bene sin quando sarà ben amalgamato. Regoliamo di sale, noce moscata quanto si desidera e zafferano ugualmente a piacere.
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Per il tortino:
Per prima cosa tagliare la patata a cubetti molto piccoli (circa mezzo cm) disporli in una teglia con olio, sale e rosmarino tagliato molto finemente e cuocere in forno a 180 C° per circa 10/15 min. Una volta cotte metterle da parte. Stendere la pasta brisée in due sfoglie separate, una da mezzo cm di spessore e l'altra da 2 cm. Con un coppa pasta, dalla sfoglia da mezzo cm, ricavare 4 dischi (diametro a piacere). Mentre dalla sfoglia da 2 cm ricavarne altri 6 dischi e con un coppa pasta leggermente più piccolo, formare 6 anelli. A questo punto iniziare la composizione del tortino: utilizzare come base uno dei 4 dischi ottenuti in precedenza dalla sfoglia da mezzo cm, successivamente disporre 3 anelli di pasta brisée da 2 cm, uno sopra l'altro adagiandoli per bene. Preparare il ripieno del tortino disponendo sopra la base la foglia di radicchio, come secondo strato disporre le chips di patate. Colmare il tortino con l'Asiago(tagliato a piccoli cubetti), dare una spolverata di zafferano ed in fine chiudere il tortino adagiando sopra il disco di pasta brisée da mezzo cm di spessore. Spennellare con un poco di tuorlo d'uovo sbattuto e condire con sale. cuocere in forno preriscaldato a 170 C° per 15/20 min (quando avrà raggiunto la giusta doratura). Una volta cotto il tortino servirlo su una base di purè ben caldo e disporre sopra un po' di Asiago fuso. BUON APPETTITO
