Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Nicolae Simion Muntean
2012
olio evo
1 noce burro
1 scalogno
500 g zucca gialla a cubetti
brodo vegetale qb
bouquet garni: prezzemolo, maggiorana, timo, alloro, salvia, rosmarino
50 g Prosciutto di Parma DOP
Parmigiano-Reggiano DOP
sale
pepe
noce moscata
Mondate lo scalogno, tritate finemente e soffriggete in una pentola con un filo d'olio evo e una noce di burro. Aggiungete i cubetti di zucca e fate ammorbidire. Aggingete il bouquet garni e del brodo. Fate bollire per mezz'ora aggiungendo del brodo poco a poco. Quando la zucca sarà cotta togliete il bouquet di erbe, aggiungete sale, pepe, noce moscata e parmigiano a piacere e passate al frullatore. In un pentolino riscaldate la panna, aggiungete del Parmigiano-Reggiano poi fate addensare a fiamma bassa. Impiatate la vellutata di zucca versandoci sopra della crema al Parmiggiano e servite con delle listarelle di Prosciutto di Parma rese croccanti saltando in padella e crostini di pane. Decorate con rametti di salvia e rosmarino.