I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Pulire e disliscare le alici, aprendole a libro. Farle grigliare brevemente da entrambi i lati con poco olio e.v.o., in una pentola inaderente. Tagliare la cipolla a fette sottili e farla appassire in poco olio e.v.o., aggiungendo un pizzico di zucchero di canna e uno di sale. Scolarle e togliere dalla padella, tenendo l'olio di cottura. Incidere i pomodorini, sbollentarli per togliere la pelle, eliminare i semi, tagliarli grossolanamente e farli saltare velocemente nella padella usata per cuocere le cipolle. In un piatto preparare il pecorino a scaglie, aiutandovi con un pelapatate.

Composizione del piatto.
Nei pietti, che servirete in porzione individuale, posizionate 5/6i pezzi di pane carasau, sovrapponendoli leggermente. Disponetevi 3 alici, un pizzico di sale, un filo di olio e.v.o., un po' di cipolle e 3/4 scaglie di pecorino. Ripetere un altro strato con lo stesso procedimento.
Finire con un terzo strato composto da un solo pezzo di pane carasau, un'alice, pomodoro, cipolla, scaglie di pecorino e una grattugiata di pepe.,Lasciar riposare il piatto qualche minuto, per ammorbidire il pane, senza toglierne la croccantezza, e servire.