Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Antonino Barcellona
2012
1 Mozzarella di bufola da 500 gr.
Speck 100gr.
1 Pomodoro rosso
Ingredienti per il pesto di fichi:
1 Tazzina da caffè d'olio d'oliva
Sale q.b.
Peperoncino fresco q.b.
1 Mazzetto di basilico
1 Fico
1 Fetta di pomodoro secco
Pinoli 10 gr.
Mandorle 40 gr.
Tuma al peperoncino 30 gr.
Parmigiano-Reggiano DOP 20 gr.
Si comincia preparando il pesto di fichi, inserire tutti gli ingredienti nel contenitore del mix frullando per 2 minuti circa, se occorre aggiungere altro olio perche deve risultare una crema vellutata. Accendiamo il forno a 200 gradi ventilato. Adesso prepariamo la nostra mozzarella di bufala, avvolgiamola con lo speck fino a quando non verra rivestita del tutto. Adagiamola su una teglia ed inforniamola per 30 minuti circa nella parte bassa del forno. Intanto posizioniamo il pesto nel piatto creando un foro al centro dove verra' posizionata la nostra mozzarella. Affettiamo il pomodoro e riduciamone una parte a striscette per decorare il piatto, il restante pomodoro riduciamolo il piccoli pezzettini. A cottura ultimata posizioniamo la nostra mozzarella al centro del piatto con un filo d' olio e il pomodoro precedentemente sminuzzato sopra. Servite e BUON APPETITO!
