I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Pulisci i carciofi, compresi i gambi e metti tutto in acqua resa acidula con il succo del limone.
In una padella metti a scaldare un cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio intero.
Prendi i gambi e affettali. Appena l'aglio inizia a dorarsi, unisci i gambi dei carciofi e falli rosolare per qualche minuto.
Poi aggiungi un dito d'acqua calda (circa 60 ml) e abbassa il fuoco, copri la padella e lascia stufare per una decina di minuti.
Regola di sale, pepe e frulla il tutto, aggiungendo 50 ml di acqua tiepida, la ricotta e un goccio di olio, fino ad ottenere una crema omogenea.
Affetta i carciofi e falli saltare sulla padella. Unisci ancora un dito d'acqua, copri e fai cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Regola di sale, pepe.
Se dovesse restare un po' di acqua di cottura, toglila dalla padella e conservala in un bicchiere.
Pulisci le mazzancolle e tagliale a pezzetti.
Taglia anche la mozzarella a cubetti e lasciala scolare su uno scolapasta.
Ora prepara una besciamella, non troppo densa, lasciala abbastanza liquida.
Ungi la teglia con dell'olio di oliva e un cucchiaio di besciamella.
Fai uno strato di pasta (io ho usato una pasta molto sottile, senza pre-cottura) e ricoprilo con 3 cucchiai di crema di carciofi, cospargilo con i carciofi affettati, un po' di mazzancolle e mozzarella.
Completa con 2-3 cucchiai di besciamella.
Ricopri con un altro strato di pasta, bagnarola leggermente con l'acqua avanzata dalla cottura dei carciofi, con l'aiuto di un pennello.
Proseguì con altri strati e concludi con uno strato di pasta con un po' di besciamella.
In uno degli strati aggiungi i semini del cardamomo che hai estratto dalle capsule e triturato per bene.