Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Dario Campioni
2015
160 g di riso carnaroli
mezzo scalogno
125 ml di Martini bianco extra dry
500 ml brodo vegetale
35 g di Gorgonzola DOP
olio extra vergine di oliva
Parmigiano grattugiato q.b.
Per la salsa alla menta
20 g di foglie di menta piperita
1 foglia di basilico
mezzo filetto di acciuga
1 cubetto di ghiaccio
olio di oliva q.b.
1) Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire leggermente in una casseruola con un filo di olio; versare il riso e farlo tostare. A questo punto sfumare con il Martini e portare a cottura il riso, unendo man mano il brodo vegetale ben caldo.
2) Nel frattempo preparare la salsa: raccogliere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore, aggiungere il cubetto di ghiaccio e frullare fino a ottenere una salsa morbida.
3) Quando il risotto sarà pronto levare dal fuoco, unire il Gorgonzola, il Parmigiano e la salsa alla menta e mantecare. Impiattare, guarnire con foglie di menta. Accompagnare con un bicchiere di Martini.
