Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Joele Chir
2015
Per gli gnocchi:
- 150g di farina di castagne
-100g di farina di grano tenero tipo 00
-125g di latte
-300g di patate
-1 uovo
-sale q.b
Per la fonduta:
-150g di Gorgonzola
-125g di latte
-50g di burro
-sale q.b
-pepe q.b
Per la guarnizione:
Castagne q.b
Per gli gnocchi:
- Lessare le patate in acqua abbondante e salata.
- Sbucciarle e schiacciarle nel passa patate, aggiungete le farine setacciate, un pizzico di sale e l'uovo.
- Impastare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Creare dei filoncini, tagliateli a fettine e con la punta delle dita dategli la classica forma gnocco.
- Riponeteli su un vassoio infarinato per non farli attaccare.
Per la fonduta:
- mettete in una ciotola il gorgonzola tagliato a dadini e ricopritelo di latte. Lasciare il tutto riposare (macerare) per almeno due ore.
- una volta trascorse le due ore, cuocere il tutto a bagnomaria.
- Sciogliete nella casseruola il burro e il Gorgonzola.
- Mescolare fino a quando il gorgonzola non diventerà cremoso.
- Spegnete la fiamma e aggiungete il sale e il pepe.
- Mescolare ancora per qualche minuto senza togliere la bastardella dall'acqua.
Immergere gli gnocchi un po alla volta in acqua salata e scolateli man mano che risalgono in superficie.
Amalgamare gli gnocchi con la fonduta in una padella calda con un po' di burro fresco.
Servite ben caldi e cospargere il tutto con delle castagne tritate finemente.
