I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Lorenzo Verbali
2012
100 gr burro alta qualità 
100 gr latte fresco vaccino
150 gr acqua
160 gr riso carnaroli
350 gr Parmigiano- Reggiano DOP 24 mesi
Aceto balsamico di Modena IGP
olio evo qb
sale grosso qb
1 l acqua bollita salata
Bollire 1 lt. di acqua ed aggiungere un cucchiaio di sale grosso.
Preparare la crema di Parmigiano-Reggiano facendo sbollire per 15 minuti c.a. 150 gr. di acqua con i 100 gr. di latte e 200 gr. di Parmigiano-Reggiano 24 mesi DOP, mescolare sempre. Infine frullare il tutto ottenendo una crema liscia. Tostare il riso con un filo di olio in padella e fare cuocere per 15 minuti alternando l'acqua bollita salata alla nostra crema di parmigiano, girare continuamente. Intanto in un padellino fare sciogliere del parmigiano reggiano 24 mesi dop, fare raffreddare 1 minuto e con l'aiuto di uno stampino formare le nostre cialde dove poi metteremo il nostro riso. Operazione da ripetere per ogni commensale. Quando il riso sara' pronto, spegnere il fuoco, mettere il burro spezzettato e 50 gr. di parmigiano, amalgamare il tutto all' onda. Servire il riso fumante sulle cialde che abbiamo creato ed importantissimo versare qualche goccia di aceto balsamico di Modena igp e guarnire con parmigiano a scaglie.