Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Flavia Dian
2014
Una tazza di baccalà alla vicentina (600 g stoccafisso "ragno", 1 cipolla, 5 alici, 1 mazzetto di prezzemolo, 25 g parmigiano reggiano, 200 ml olio evo, 1,5 litri di latte), 1 uovo, 30 g di farina di mais, 70 g di farina bianca 00, un pizzico di sale, 10 g di burro, 10 g di farina, 150 ml di latte, 80 g di Asiago fresco DOP, pepe nero.
Preparate il baccalà alla vicentina e mettetene da parte una tazza. Impastate l'uovo con le farine e il sale e mettete a riposare. Stendete una sfoglia abbastanza sottile e ricavate 16 dischi con un coppapasta. Adagiate del baccalà sminuzzato al centro di un disco, chiudetelo con un altro disco, premete i bordi con il manico di un cucchiaino, fino ad ottenere 8 medaglioni. Fate fondere il burro, versate la farina e mescolate per qualche minuto, quindi aggiungete il latte e, a cottura quasi ultimata, l'Asiago. Lessate i medaglioni, adagiateli sulla crema, irrorateli con dell'olio del baccalà e una spolverata di pepe nero.
