Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Lorenzo Caltagirone
2015
Dose: per 2 persone
Tempo: 60 minuti
burro gr. 10
crema di latte gr. 50
farina gr. 10
Pecorino sardo gr. 80
latte gr. 200
noce moscata q.b.
Patate gr. 500
sale q.b.
uova (rossi) n° 2
Esecuzione
Lessare le patate in acqua leggermente salata; sbucciarle; passarle al passaverdura con disco fine e disporle a fontana. Versare all’interno della fontana tuorli, noce moscata, sale e metà della farina; impastare e lasciar riposare per 30 minuti. Formare dei cordoni di pasta dal diametro di cm 2-3 e tagliarli poi in cilindri lunghi 2-3 centimetri, infarinandoli abbondantemente. Decorare gli gnocchi strusciandoli sul dorso di una forchetta o su una grattugia.
Approntare un rox con gr. 10 di farina e gr.10 di burro e incorporarvi il latte bollente. Aggiustare di sale ed unire 23 del Pecorino tagliato in piccole scaglie.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata.
Versare in saltiere la salsa al Pecorino e versarvi gli gnocchi scolati.
Spolverare di cubetti di pecorino prima di servire,
