Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Elisa Di Rienzo
2014
Per la sfoglia:
(vi rimando al post di Mari per vedere illustrati per bene tutti i passaggi)
75 gr farina 00
25 ml di acqua
1 cucchiaio di olio EVO
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
1/2 verza (circa 400 gr)
50 gr di pancetta affumicata
50 gr di Asiago Dop fresco
1 cucchiai di uvetta
1 cucchiai di pinoli
1 scalogno
Pan grattato
Per la sfoglia, scalda l’acqua; setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il sale e l'olio e versa l'acqua un po' alla volta, mescolando.
Lavora poi l'impasto con le mani su una spianatoia, per un paio di minuti e mettilo a riposare, coperto da una pellicola, per 30 minuti.
Prepara il ripieno. Sciacqua le foglie delle verza e poi scottala qualche minuto in acqua bollente.
Scolale, tagliale a striscioline e falle rosolare in un tegame largo, con un po' di olio, uno scalogno tritato e la pancetta.
Regola di sale e pepe e cuoci pochi minuti.
Metti a bollire sul fuoco una pentola sufficientemente larga per poter contenere lo strudel.
Prepara uno strofinaccio di cotone pulito e infarinalo.
Stendi la sfoglia per bene, creando un quadrato.
Fai una leggero strato di pangrattato.
Disponi il ripieno su tutta la sfoglia, lasciando liberi un paio di centimetri lungo i bordi.
Aggiungi l'uvetta, i pinoli e il formaggio a cubetti.
Comincia a rotolare la sfoglia, anche aiutandoti con il canovaccio se necessario.
Fai un paio di giri e poi piega verso l'interno i due lembi laterali della sfoglia, in modo da chiudere ai lati e continua ad arrotolare fino alla fine.
Avvolgi il rotolo nel canovaccio, ben fitto, e chiudi bene con uno spago da cucina.
Sala l'acqua che bolle e adagia con delicatezza lo strudel avvolto.
Fai sobbollire per 30 minuti, poi toglilo dall'acqua e anche dal canovaccio.
Taglia il rotolo a fette di circa 2/3 centimetri e servi.
