Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Lorenzo Verbali
2012
per i canederli:
300 gr. ricotta di pecora sarda
70 gr. di pecorino sardo dop grattugiato
20 gr. fecola di patate
20 gr. farina 00
2 tuorli uovo
sale e pepe q.b.
per la salsa all'aglio:
15 gr. aglio bianco
30 gr. di cipolla
150 gr. panna liquida
300 gr. latte
per la finitura:
50 gr. burro fuso alta qualita'
pecorino sardo dop grattugiato q.b.
Strizzare bene la ricotta di pecora in un canovaccio, in un recipiente mischiare a mano ricotta, tuorli, pecorino sardo dop grattugiato, fecola, sale e pepe. Fare riposare il tutto per 1 ora in frigo. Prendere il nostro impasto e formare delle palline di media grandezza ed infine passarli nella farina. Lessare i canederli in acqua bollente salata per c.a. 8 minuti. Intanto fare bollire l'aglio in 100 gr. di latte, ripetere l'operazione altre 2 volte (questo permetterà di dare un gusto molto più digeribile alla salsa).
Fare soffriggere con una noce di burro la cipolla e poi aggiungere l'aglio stufato ed irrorare con la panna liquida, cuocere per 6 minuti a fiamma dolce, condire con sale e pepe e frullare il tutto ottenendo una salsa morbida.
In un piatto fondo collocare un po' di salsa all' aglio e sopra i canederli, finire con burro fuso e pecorino sardo grattugiato dop.
