Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Angelica Lanzillotti
2015
Per i - Pici
Tempo: 2 ore
Dose: per 2 persone
farina gr. 150
acqua gr. 70 (circa)
olio extravergine d’oliva gr. 5
sale q,b
Per la salsa
Tempo 30 minuti
Dose per 2 persone
Acciuga sotto sale gr. 15
Vino rosso gr. 30
Olio extravergine di oliva gr. 10
Gorgonzola gr. 50
Aglio spicchi n° 1
Pepe q.b.
Pici
Disporre la farina a fontana, versarvi il sale e l’acqua, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare per circa un quindici minuti coprendo con un canovaccio.
Prendere una pallina dell’impasto con una mano e con movimenti ondulatori, simili ad un massaggio, tirare e schiacciare la pasta dado la forma di un lungo e grosso spaghetto addossandolo in abbondante farina.
Ripetere l’operazione fino a completo esaurimento dell’impasto.
Salsa
Dissalare in abbondante acqua corrente fredda le acciughe; privarle della lisca e della testa metterle in disparte.
In casseruola soffriggere l’aglio tritato, senza che abbia a prendere colore e unire le acciughe. Cuocere a calore moderato fin quando le acciughe non si saranno completamente sciolte; sfumare con il vino e portare a cottura. Unire il Gorgonzola.
Infine
Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in saltiere contenente la salsa già cotta. Saltarli e disporli sul piatto di portata.
