Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Valentina Tozza
2014
6 gamberi rossi
1 pezzetto di pecorino sardo
il cuore di un crauto bianco
1 arancia
1 limone
olio evo
sale
pepe
qualche fogliolina di menta
Pulite i gamberi, sgusciateli e privateli del filetto nero interno, tagliateli a fettine e schiacciateli delicatamente adagiandovi sopra un foglio di pellicola per evitare di spappolarli.
Affettate sottilmente il crauto bianco e conditelo con un’emulsione leggera di olio, succo di arancia e limone, sale e pepe.
Servite mettendo al centro del piatto il crauto condito, adagiatevi sopra le fettine battute di gambero, il pecorino sardo a scaglie, striscioline di spicchi di arancia pelata a vivo, foglioline di menta e un filo d’olio. Vedrete che meraviglia il contrasto tra la dolcezza dei gamberi e il gusto deciso del pecorino sardo.
