Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Georgian Smarandoiu
2015
Mousse Di Mozzarella Di Bufala Campana
125 Gr Mozzarella Di Bufala Campana
75 Gr Latte
5 Gr Sale
2.5 Gr Gelatina
100 Gr Panna Montata
Gelée Di Peperoni In Agrodolce
200 Gr Peperoni Gialli
25 Gr Zucchero
50 Gr Acqua
2 Gr Gelatina
2 Foglie Di Menta
40 Gr Aceto
Pane Nero Al Carbone Vegetale
250 Gr Farina
12 Gr Lievito
5 Gr Carbone Vegetale
120 Gr Acqua
7 Sale
8 Gr Zucchero
25 Gr Burro
Infuso Di Ibisco
300 Gr Acqua Bollita
15 Gr Ibisco Secco (INFUSIONE Per 8’)
15 Gr Zucchero
Mousse di Mozzarella di bufala Campana
Frullare la Mozzarella con il latte tiepido nel quale abbiamo sciolto il sale e messo la gelatina a sciogliere, quando il composto è freddo unire la panna montata, colare negli stampi a semisfera.
Cuore di peperoni in agrodolce
Lavare e tagliare i peperoni a pezzetti, metterli in un tegamino ed unire il resto degli ingredienti. Una volta cotti, frullare e colare nei stampini a semisfera, che andranno ghiacciati nel cuore della mousse di mozzarella .
Pane nero al carbone vegetale
Impastare il pane col metodo diretto classico, una volta cotto tagliare a fettine e far asciugare a bassa temperatura nel forno, poi frullarlo per ottenere una polvere nera molto fine .
Infuso di ibisco
Bollire l’acqua e lo zucchero e unire l’ibisco, fare un'infusione e raffreddare .
Composizione del dolce
Una volta fatte le sfere con all’interno il cuore di peperoni, passarle nel pane al carbone vegetale, poi adagiarle in un piatto. Colare la bevanda all’ibisco e un po' di pane sbriciolato al carbone vegetale.
