Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Ferdinando Giovetti
2015
Pasta salata per cannoncino
125 gr farina
18 gr strutto
7 gr zucchero
40 gr Marsala secco
5 gr aceto
2 gr sale
Mousse al Gorgonzola
60 gr Gorgonzola
170 gr panna
15 gr burro
2 gr gelatina animale
3 gr sale
70 gr panna montata
Pasta salata per cannoncino
Impastare tutti gli ingredienti, far riposare l’impasto.
Stendere la pasta sottile, avvolgerla intorno alle cannette per cannoncini e friggere in olio di semi a 175°, scolare su carta assorbente.
Mousse al Gorgonzola
Bollire la panna unire il Gorgonzola, la gelatina reidratata, il burro e il sale frullare con un mixer ad immersione e creare un emulsione.
Far raffreddare e unire la panna montata.
Composizione del piatto
Con la mousse creare un cerchio nel piatto, adagiare i cannoli ripieni e i semi di papavero tostati, unire del sedano sbollentato e della mostarda cremonese artigianale, infine unire un filo d'olio extravergine di oliva.
