Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Marco Amato
2012
100 gr di ricotta di mucca
100 gr di Parmigiano-Reggiano
1 uovo
sale pepe
100 gr di latte
30gr di farina
30 gr di burro
Separare l'albume dal tuorlo e montarlo. Impastare la ricotta, il tuorlo sale, pepe e meta' dose di Parmigiano, poi unire delicatamente dal basso verso l'alto l'albume montato. Imburrare e infarinare due stampi da creme caramel, riempire per tre quarti con l'impasto e infornare 20 minuti a 185 gradi.
Per la crema far bollire il latte legare con un roux di farina e burro e, a freddo, unire il restante Parmigiano, frullare il tutto per una crema piu' fluida. Servire adagiando lo sformatino sulla crema di Parmigiano e completare con scaglie di tartufo nero e un filo di olio extra vergine di oliva.
