Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Valentina Tozza
2014
2 uova
aceto bianco
100 g di gorgonzola
un goccio di latte
4 noci
1 pera
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale di maldon o fleur de sal
Lavate la pera e tagliatela, senza sbucciarla, a rondelle in senso orizzontale, utilizzate solo le rondelle più grosse, mettetele in un pentolino con lo zucchero e il vino e fate cuocere per circa 6 minuti fino a farle caramellare.
Fate fondere il gorgonzola con un goccio di latte caldo fino a farlo diventare crema.
Mettete a bollire abbondante acqua in una capiente pentola con 3 cucchiai di aceto, rompete un uovo alla volta in una ciotolina, create con un cucchiaio un vortice nell’acqua e, quando l’acqua inizia a bollire adagiatevi l’uovo, continuate a mescolare in modo che l’albume vada a coprire il tuorlo e lo vesta come una camicia, dopo 2 minuti con l’aiuto di una schiumarola togliete l’uovo dall’acqua. Mi raccomando l’acqua deve sobbollire, tenete la fiamma medio bassa.
Componete il piatto mettendo la crema di gorgonzola sul fondo del piatto, la pera, l’uovo pochè e le noci tritate e un pizzico di sale.
