Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Sara Fumagalli
2012
* 3 etti di porcini freschi
* 3 etti di finferli
* un pesto di aglio e prezzemolo (circa un cucchiaio da tavola)
* 1 etto di formaggio asiago dolce tagliato a cubetti.
* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
* due noci di burro
* sale e pepe q.b.
* 1 pasta sfoglia
Lavare bene i funghi, separatamente, ancora interi. Tagliare i porcini a fettine e i fingerli a pezzetti piccoli. Preparare due tegami ognuno dei quali contenente olio, burro e un pesto di prezzemolo e aglio. Far rosolare un po'. In uno dei due tegami mettere i fingerli, unire sale e pepe e cuocerli a fiamma alta, mescolandoli finché non riassorbono tutta l'acqua che fuoriesce in cottura. Devono risultare asciutti e morbidi. Nell'altro tegame mettere i porcini con sale e pepe e farli trifolare per circa 15 minuti. Anche questi devono risultare asciutti e morbidi. Preparare la pasta sfoglia distesa sopra un foglio di cartaforno, distribuire i fingerli, poi i porcini e infine il formaggio Asiago. Arrotolare aiutandosi con la carta, chiudere i bordi, pennellare con un po' di latte e infornare a 175° per 35-40 minuti. Socchiudere la porta del forno e lasciarlo intiepidire. Poi sfornarlo e affettarlo. Lavare bene i funghi, separatamente, ancora interi. Tagliare i porcini a fettine e i fingerli a pezzetti piccoli. Preparare due tegami ognuno dei quali contenente olio, burro e un pesto di prezzemolo e aglio. Far rosolare un po'. In uno dei due tegami mettere i fingerli, unire sale e pepe e cuocerli a fiamma alta, mescolandoli finché non riassorbono tutta l'acqua che fuoriesce in cottura. Devono risultare asciutti e morbidi. Nell'altro tegame mettere i porcini con sale e pepe e farli trifolare per circa 15 minuti. Anche questi devono risultare asciutti e morbidi. Preparare la pasta sfoglia distesa sopra un foglio di cartaforno, distribuire i fingerli, poi i porcini e infine il formaggio asiago.
Arrotolare aiutandosi con la carta, chiudere i bordi, pennellare con un po' di latte e infornare a 175° per 35-40 minuti. Socchiudere la porta del forno e lasciarlo intiepidire. Poi sfornarlo e affettarlo.
