Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Manuela Piccioni
2015
VELLUTATA DI RAPA ROSSA
-60 g di sedano
-50 g di cipolla
-5 g di aglio
-500 ml di acqua
-50 g di patate
-50 g di rapa rossa
-15 g di burro
-25 g di Parmigiano
-olio Q.B.
-peperoncino Q.B.
VELLUTATA DI ASPARAGI
-60 g di sedano
-50 g di cipolla
-5 g di aglio
-500 ml di acqua
-50 g di patate
-50 g di asparagi
-15 g di burro
-25 g di Parmigiano
-olio Q.B.
-peperoncino Q.B.
GORGONZOLA FUSA
-60 g di Gorgonzola
-20 ml di latte
VELLUTATA DI RAPA ROSSA
In una pentola far rosolare in poco olio extravergine d'oliva aglio, sedano, cipolla tritati. Aggiungere 500 ml di acqua, le patate e la rapa rossa tagliate a dadini. Lasciar bollire per circa 35 minuti. Aggiungere sale con un poco di peperoncino. Frullare il tutto nel mixer con un'aggiunta d'acqua e poi passarlo nel minipimer, quindi mantecare con l'aggiunta di burro e formaggio grana o Parmigiano grattugiato.
Seguire lo stesso procedimento per la VELLUTATA DI ASPARAGI sostituendo alla rapa gli asparagi.
FONDUTA DI GORGONZOLA
Sciogliere a bagnomaria 60 g di gorgonzola con 20 g di latte intero
Per la DECORAZIONE: comporre il piatto come più vi piace miscelando le due vellutate insieme alla fonduta di Gorgonzola.
