Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Lorenzo Verbali
2012
160 gr. tagliatelle freschissime fatte a mano (con tuorlo d'uovo senza albume)
10 gr. pistacchi salati
per il soffritto di baccala':
1 carota
1 gambo di sedano bianco
1 cipolla
200 gr. di baccala' gia' ammollato e pulito
150 gr. latte
50 gr. grana grattuggiato
olio e.v.o. q.b.
per la fonduta:
100 gr. asiago dop
100 gr. latte
sale, pepe q.b.
un pizzico noce moscata
Fare soffriggere in padella con un filo di olio, cipolla, carota, sedano tutto tagliato a brunoise (dadini da 2 mm.), fare appassire ed aggiungere il baccala' tagliato in piccoli pezzi. Dopo 2 minuti coprire con il latte e il grana grattugiato e cuocere a fiamma dolce senza mescolare, come da tradizione. Fare restringere ed aggiustare di sale e pepe. Per la fonduta, prendere un recipiente e versare il latte con l'Asiago DOP tagliato a dadini, fare sciogliere a bagnomaria. Aggiustare con sale e pepe ed un pizzico di noce moscata.
Fare tostare i pistacchi nel forno a 180° per qualche minuto. Cuocere al dente le tagliatelle e farle saltare in padella con il soffritto di baccala'.
Presentazione: nel fondo del piatto aggiungere la fonduta di Asiago DOP, sovrapporre le tagliatelle con il soffritto vicentino e finire con un filo di olio e.v.o e pistacchi tostati.
