I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Valentina Tozza
2014
160 g di riso vialone nano
1 mazzo di asparagina
250 g di gorgonzola
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale leggero
2 cucchiai di parmigiano gratttugiato
1/2 cipollotto di Tropea
olio
sale
pepe
1/2 bicchiere di amaro Averna
Pulite bene l’asparagina e tagliatela a pezzettini piccoli.
In una pentola capiente fate un leggero soffritto con il cipollotto di Tropea e 2 cucchiai di olio, aggiungete poi il riso e fate tostare per alcuni minuti, aggiungete l’asparagina e sfumate con il vino, aggiungete brodo vegetale caldo fino a coprire, salate e coprite.
Lasciate cuocere per il tempo necessario ad avere un riso al dente controllando che il brodo non si consumi troppo ed eventualmente aggiungendone altro.
Mettete in un pentolino il gorgonzola con un goccio di acqua e fatelo fondere.
Mettete in un pentolino l’amaro Averna e fatelo ridurre a fiamma alta fino a quando non diventerà una cremina, attenzione a non farla ridurre troppo, utilizzatela subito appena fatta altrimenti si indurirà, eventualmente rimettetela sul fuoco.
Quando il riso sarà pronto mantecate con il parmigiano e poco gorgonzola, mettete sul piatto un cucchiaio abbondante di gorgonzola, versateci sopra il riso e completate con la riduzione di amaro Averna.