Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Daniela Dal Ben
2014
Ingredienti per 4 persone :
280 gr. di riso Carnaroli
200 gr. di piselli
70 gr. Di Asiago fresco DOP
1 ciuffo di luppolo
1 ciuffo di silene
1 ciuffo di tarassaco
1 piccolo scalogno
2 cucchiaio di Asiago grattugiato stagionato DOP
2 cucchiaini di uova di lombo
50 ml. di latte ( circa )
una noce di burro
fiordi eduli di fiordaliso, calendula, erba cipollina e monarda q.b.
700 ml. di brodo vegetale
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Lessate i piselli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli e conditeli con un filo di olio.
Lavate con cura le erbe di campo ( luppolo, silene e tarassaco ) poi tritatele.
Rosolate un trito di scalogno con un filo di olio extra vergine di oliva, poi aggiungete le erbe di campo tritate, fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete gradualmente il brodo a mestoli , quando necessario, mescolate e portate a cottura . Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e con l'Asiago stagionato DOP , regolate di sale e e pepe. Nel frattempo fate sciogliere nel latte caldo l'Asiago fresco DOP tagliato a cubetti, mescolate con a frusta per ottenere una fonduta omogenea.
Composizione del piatto : stendere sul fondo del piatto 2 cucchiai di fonduta ; con l'aiuto di un coppapasta rotondo Guardini , fate un primo strato di risotto, poi uno strato sottile di piselli , e poi un altro strato di risotto.
Posizionare sopra alla composizione 1/2 cucchaino di uova di lombo e alcune foglioline di spinacino. Spolverare con pizzico di un mix di fiori eduli ( calendula, erba cipollina , fiordaliso ).
Vino consigliato : Lessini Durello DOC
