Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Nicoale Simion Muntean
2012
2 cosce d'anatra
vino rosso Merlot DOC dei Colli Euganei
½ bicchierino di grappa
spezie e odori: cannella, noci moscate, ginepro, anice stellato, chiodi di garofano, alloro, rosmarino
burro
olio evo
1 scalogno piccolo
100 g riso vialone nano veronese IGP
½ cespo radicchio di Chioggia
80 g formaggio Asiago DOP
brodo vegetale q.b.
sale
pepe
Pulite e lavate le cosce d'anatra. Mettetele in un contenitore capiente insieme alle varie spezie e odori. Coprite con il vino, la grappa e fate marinare per qualche ora. Dopo questa operazione filtrate la "œmonsa", asciugate le cosce con della carta da cucina e fate rosolare in padella con una noce di burro. Aggiungete il liquido e fate cuocere per qualche minuto dopodiché trasferite la carne nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo fate ridurre la salsa d'accompagnamento e iniziate la preparazione del risotto. Rosolate in padella lo scalogno tritato aggiungete il radicchio tagliato finemente. Dopo pochissimo tempo aggiungete anche il riso, tostate e sfumate con del vino. Procedete con la cottura aggiungendo ogni qualvolta il riso lo richieda del brodo vegetale (quello vero!). A cottura ultimata regolate di sale e pepe, condite con un pizzico di noce moscata e mantecate con una noce di burro e l'Asiago DOP. A questo punto non resta che impiattare. Usate un coppapasta per dare forma al contorno di riso, appoggiate di fianco la coscia d'anatra, irrorate con la salsa al vino e decorate con le spezie.
