Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Emanuele Tintorri
2012
1 fungo porcino appena raccolto
7/8 noci della zona (sono la metà di quelle in commercio ma molto più saporite)
crostini o companatico a scelta (anche semplici crackers)
aceto balsamico almeno 30 anni
e ovviamente Parmigiano-Reggiano preferibilmente giovane
Gli ingredienti sono tutti tipici della zona e autunnali
Puliamo il porcino del quale utilizzeremo solo la cappella tagliata a scaglie sottili e cruda.
Le noci vanno sgusciate e spezzettate e il Parmigiano-Reggiano tagliato a scaglie.
Il tutto va rifinito con aceto balsamico.
La presentazione e il decoro sono personali in quanto è molto semplice e non si cucina nulla.
E' fondamentale invece la scelta dei prodotti.
