Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Nicolae Simion Muntean
2012
per i passatelli: 75 g pangrattato, 75 g Parmigiano-Reggiano DOP, 1 uovo + 1 tuorlo, sale, noce moscata
2 scampi
2 cannocchie
2 gallinelle piccole
4 cozze
1/2 bieta da coste
1 bustine di zafferano
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale
maizena
olio evo
vino bianco
peperoncino
Amalgamate le uova con il formaggio, il pangrattato, il sale e una grattatina di noce moscata, fino a ottenere un impasto omogeneo. Tagliate a pezzi l'impasto e schiacciatelo con l'apposito attrezzo oppure con lo schiacciapatate. Disponete i passatelli su un canovaccio. Procedete con la preparazione del guazzetto scaldando in padella un filo d'olio evo assieme allo spicchio d'aglio in camicia. A questo punto fate rosolare il pesce e sfumate con del vino bianco. Aggiungete del brodo e coprite per qualche minuto. Togliete l'aglio e il pesce, tenendolo in caldo. Aggiungete lo zafferano precedentemente diluito e un po' di maizena affinché il guazzetto opacizzi e acquisti cremosità . Fate cuocere anche i passatelli per 4-5 minuti. Intanto scottate la bieta tagliata finemente e saltate in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Impiattate disponendo il pesce in una fondina e versateci sopra il guazzetto ed infine la bieta e un pizzico di peperoncino frantumato.
