Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Maria Antonietta Grassi
2014
Ingredienti per 4 persone:
140 gr di riso Arborio
1/2 bicchiere di spumante o di vino bianco
1/2 cipolla bionda piccola
150 gr di zucca
25 gr di cioccolato fondente
80 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
10 gr di burro
1/2 lt di brodo vegetale salato
Olio extravergine q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Ponete sul fuoco un padellino antiaderente di circa 18/20 cm di diametro, quando sarà ben caldo versateci 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato e lasciatelo dorare.
Toglietelo dal fuoco e versate la cialda su di una ciotola rovesciata, lasciatela raffreddare bene.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela dorare con 2 cucchiai d'olio (fate molta attenzione perché non deve bruciarsi) per qualche minuto, poi eliminatela. Unite il riso e fatelo tostare, rigirandolo spesso, fino a quando diventerà trasparente, unite la zucca tagliata a dadini e fate dorare per un minuto. Versate il bicchiere di spumante, alzate la fiamma e fatelo sfumare per qualche minuto, avendo cura di girare continuamente il riso.
Unite il brodo vegetale caldo, poco alla volta, fino a cottura completa. Cinque minuti prima di spegnere il gas unite il cioccolato tritato grossolanamente e il peperoncino.
Amalgamate fino a sciogliere completamente il cioccolato.
Spegnete il fuoco e mantecate il riso con il burro e Parmigiano Reggiano, guarnite con la cialda spezzettata di Parmigiano.
Servite subito e buon appetito!
