I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Emanuele Di Cosimo
2014
140 g Cipolla Rossa
una stecca di cannella
noce moscata q.b.
5 g di grani pepe verde
2 foglie di alloro
100 ml latte intero
100 ml panna montata
150 grammi gorgonzola
4 g colla di pesce
2 tuorli
Cuocere la cipolla rossa per 15 minuti circa nel latte aromatizzato con la cannella, la noce moscata, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Una volta cotta la cipolla, toglierla dal latte, sfogliarla e formare dei petali.
Lo stesso latte utilizzato per la cottura della cipolla andrà filtrato e servirà per la crema inglese.
Frustare i tuorli d'uovo e incorporarli nel latte e portare ad una temperatura di 80°, dopodiché aggiungere il Gorgonzola DOP e la colla di pesce precedentemente ammollata nell'acqua, amalgamare il tutto e lasciar raffreddare per circa tre ore.
Montare la panna, unirla alla crema inglese fredda, inserire il composto nella sach a poche con punta rigata e irrorare sopra i petali di cipolla adagiati su di una misticanza.
Il nostro antipasto è servito.