I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Davide Fantuzzi
2012
parmiggiano-reggiano: 1kg farina bio tipo1, 400g acqua, 200glatte, 200g p.r.gratt". 30mesi villa aiola", 10g sale, 1g lievito
pane e salame: 1kgfarina bio tipo1, 500g acqua, 100g riduzione lambrusco 400g pesto fresco salame, 10g sale, 1g lievito
bicchiere lambrusco: 1kg farina bio tipo 1, 300 g riduzione lambrusco,300g acqua,100g uvetta, 50 g burro, 15g sale, 2g lievito
torta riso:1l latte fresco,200g p.r. gratt."24 mesi villa aiola",200g riso,2 uova 200g latte fresco
per gli impasti dei pani: si impasta la farina con 50% di acqua e il lievito. Poi si aggiunge il sale ed infine gli ingredienti caratterizzanti. Si lasciano riposare in frigo da un giorno fino a 5. Si forma a piacere, si pone in lievitazione e poi si cuoce.
per i lardini: si fanno delle losanghe con il formaggio e si"lardella"il pane.
torta di riso: si cuoce 1l di latte col riso. Si unisce il formaggio grattugiato, le uova, i 200g di latte rimasto. Si mescola il tutto e si riempiono i pirottini di alluminio. Si cuoce a bagnomaria nel forno per 30 min. si sforna e si glassa con aceto balsamico.
malvasia: 100g di Parmigiano-Reggiano gratt. "12 mesi Villa Aiola" e si scioglie a bagnomaria con 100g di latte fresco sempre del casello e si versa nei bicchieri di pane opportunamente svuotati nella parte centrale.