Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Silvia Ferrante
2014
200 gr riso carnaroli;
5/6 lamponi (ed altri per decorare);
60 gr Asiago fresco;
un bicchierino grappa barricata;
1/2 scalogno;
brodo vegetale;
pepe;
olio evo;
una goccia di Alchermes;
burro per mantecare (facoltativo).
Preparate, per prima cosa, il brodo vegetale. Potete farlo con il dado oppure quello classico con le verdure.
Quando il brodo sarà pronto, in una casseruola versate l'olio e fate soffriggere lo scalogno.
Quando si sarà imbiondito, unite il riso e fatelo tostare finchè i chicchi non diventeranno quasi trasparenti.
Sfumate con la grappa e fate evaporare. Ora cucinate il risotto versando pian piano il brodo.
Verso metà cottura, unitevi i lamponi. Inizierete a sentire un profumo simile allo sciroppo.
Alla fine aggiungete anche l'asiago tagliato a tocchetti ed un goccino di Alchermes. Pepate e se necessario aggiustate di sale.
Impiattate e decorate con dei lamponi freschi ed il formaggio tagliato fino.
