Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Maria Teresa Bonati
2012
300 gr di farina senza glutine per pasta fresca, 3 uova intere, 3 cucchiai di olio evo, 3 cucchiai di acqua.
Per il ripieno : 300 gr di Parmigiano-Reggiano 24 delle vacche rosse, 300 gr di panna fresca, 100 gr di spinaci già cotti e tritati, 100 gr di sugo ristretto di pomodoro, sale, burro fresco e parmigiano per condire.
Impastare gli ingredienti per la pasta fresca e lasciare riposare coperta con pellicola. Preparare il ripieno sciogliendo a bagnomaria il Parmigiano-Reggiano grattugiato con la panna, mettere a raffreddare, una volta freddo, dividere in tre recipienti: in uno mettere il pomodoro, in uno solo parmigiano, nell'altro gli spinaci. Tirare la sfoglia molto delicatamente piuttosto sottile, prendere un coppapasta e appoggiarlo sulla pasta premendolo leggermente per segnare il disco dove andrete a mettere uno strato alla volta i vostri ripieni, tagliare un disco vuoto, inumidire con un pennello e chiaro d'uovo, e chiudere bene tutto intorno alla base. Cuocere in acqua salata e condire a piacere con burro fuso e scagliette di Parmigiano o un buon pesto al basilico.
