Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Claudia D'emilia
2014
• 180g Riso carnaroli
• 6 asparagi grandi
• 80 g asparagi selvatici
• 1 cipollotto
• 1 bustina di zafferano
• 2 fette di prosciutto
• 70 g pecorino sardo dop
• 800 ml Brodo vegetale
• Olio evo e sale q.b.
Tostare il riso con un filo d’olio fin quando il chicco diventa lucido.
Tagliare a rondelle il cipollotto.
Pulire gli asparagi con un pelapatate per togliere i filamenti e tagliare a rondelle.
Mettere il cipollotto, gli asparagi puliti e quelli selvatici in una padella con un filo d’olio e far saltare.
Cuocere aggiungendo un cucchiaio di brodo e salare.
Prendere della carta da forno e adagiare le fette di prosciutto, richiuderle con un altro foglio di carta e passare al forno a microonde alla massima temperatura per circa 2 minuti e mezzo.
Una volta cotte le fette di prosciutto, sbriciolarle creando una polvere.
Cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale (caldo).
A metà cottura del riso uniamo gli asparagi con il cipollotto e un bicchiere di brodo dove sciogliamo lo zafferano.
Portiamo a cottura il riso, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il pecorino sardo.
Infine aggiungiamo la polvere di prosciutto sul piatto e buon appetito.
