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Giorgio Cavedon
2012
Bavette : 80 gr. a persona
3 carciofi,
4 sardine,
1 filetto di acciuga sottolio,
1/2 bicchiere di vino rosato,
1 cucchiaino di pinoli,
1 spicchio d'aglio,
1/2 cipolla bianca,
1 fetta di pane toscano senza corteccia,
una bella coppetta di Pecorino Sardo grattato,
prezzemolo,
olio,sale,pepe q.b.
Pulire le sardine (se non si trovano già pronte) e così pure i carciofi.
Versare un filo d'olio in un tegame con aglio, che si toglie una volta rosolato. Aggiungere la cipolla tritata, il sale e i carciofi tagliati a metà per lungo. Aggiungere il vino rosato e cuocere col coperchio a fuoco vivace, tenendo controllato e rigirandoli fino a farli saltare e al dente (se serve aggiungere acqua). Togliere i carciofi e tagliarli a spicchi.
Nello stesso tegame mettere l'acciuga a sciogliere e restringere il sugo rimasto.
Aggiungere i carciofi tagliati e le bavette precedentemente cotte molto al dente e a finire la cottura con un po' della loro acqua e 2 sardine a pezzi crude che cuociono con le bavette.
In un tegamino far saltare i pinoli e con un filo d'olio rosolo la mollica del pane sbriciolata. In un altro tegame far saltare con olio le 2 sardine rimaste (4 parti) dalla parte della pelle per renderle quasi croccanti e andranno sopra ogni piatto.
Impiattare le bavette a nido col sugo di cottura e con sopra 1 parte di sardina croccante, un po' di pinoli, il pane saltato, il prezzemolo tritato e una bella manciata di Pecorino Sardo.
E buon appetito.
