I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP

Irene Prandi
2014
Per l’impasto:
• 200 g di farina 00
• 50 g di gherigli di noci
• 2 uova
• Farina per la lavorazione q.b.
Per il ripieno:
• 150 g di gorgonzola
• 300 g di spinaci
• 1 spicchio d’aglio
Per il condimento:
• 200 g di pancetta pepata
• Burro q.b.
• Sale, pepe e salvia q.b.
Per l’impasto:
Con l’aiuto di un frullatore, riducete i gherigli di noce in farina. Unitela quindi alla farina 00 in una ciotola e le uova. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, mettetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta e ricavatene dei dischetti dal diametro di 10 cm circa.
Per il ripieno:
In una padella, fate appassire gli spinaci con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Passate gli spinaci con un passaverdure e mettete a scolare in un colino. Pressate bene gli spinaci facendo buttare fuori tutta l’acqua.
Gli spinaci triturati e ben strizzati uniteli al gorgonzola ridotta ad una crema. Con questo ripieno (regolate di sale e pepe), farcite i dischetti di pasta, spennellate i bordi con dell’uovo e chiudete i pansotti con l’aiuto di una forchetta o di un coppapasta.
Per il condimento:
Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare molto bene.
In una padella, fate sciogliere il burro e insaporite con la salvia. Cuocete i pansotti e saltateli con il burro e salvia e aggiungete la pancetta.
Impiattate i pansotti conditi sopra una striscia di clorofilla di spinaci.