Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Irene Prandi
2014
Per la pasta:
• 100 g di farina 00
• 1 uovo
Per la fonduta:
• 150 g di pecorino sardo
• 3150 ml di latte
• Pepe bianco
Per il condimento:
• 2 uova di quaglia
• 150 g di piselli
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b.
• 3 – 4 foglie di basilico fresco
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Bottarga q.b.
Per la pasta:
Impastate la farina con l’uovo, ottenendo un impasto liscio e lasciatelo riposare in pellicola per almeno 30 minuti. Stendetelo bene e ricavatene delle strisce, prendendo come riferimento un coppapasta rotondo. Ricoprite il coppapasta con carta forno e avvolgete la striscia di pasta. Fate cuocere in forno a 200°C fin quando sarà croccante.
Per la fonduta:
Fate sciogliere il Pecorino, tagliato a cubetti, nel latte a bagnomaria e insaporite con un pizzico d sale.
Per la passata di piselli:
Fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente. Versate i piselli e fateli insaporire per 3 minuti. Ricoprite con il brodo vegetale e portate a cottura. Regolate di sale e pepe e aggiungete qualche foglia di basilico. Frullate i piselli raggiungendo la consistenza desiderata.
Per l’uovo:
In un pentolino fate bollire dell’acqua con aceto bianco. Con una forchetta create un vortice e calate velocemente ma delicatamente l’uovo. Non fermate il mulinello. Cuocete per 3 – 4 minuti.
Assemblate il piatto ora: la passata di piselli, il nido di pasta, in mezzo la fonduta, adagiate l’uovo e condite con una generosa grattata di bottarga di muggine.
