Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Irene Prandi
2014
200 g di farina 00, 2 uova, 12 foglie di basilico, 150 g di pecorino, 200 g di salsiccia di Bra, vino bianco q.b., 150 g di piselli, 1 scalogno, brodo vegetale q.b., olio evo q.b., sale e pepe q.b.
Tritate finemente il basilico con un coltello di ceramica. Unitelo alla farina e alle uova e formate un impasto omogeneo. Fatelo riposare avvolto da pellicola in frigorifero. Trascorso il riposo, stendete la pasta e formate dei quadrati. Farcite con Pecorino tritato finemente e chiudete la pasta formando un tortello. Cuocete in acqua bollente e salata. Condite i tortelli con un condimento ottenuto rosolando bene la salsiccia a tocchetti piccoli e sfumate con il vino.
A parte, in un pentolino, fate rosolare lo scalogno tritato finemente e fate insaporire i piselli. Aggiungete il brodo e portate a cottura. Frullate i piselli e regolate di sale e pepe. Create così una crema della consistenza desiderata aggiungendo più o meno brodo. Finite il piatto con un filo d’olio crudo.
