Mondare le fave, poi con un coltello praticare una piccola incisione sulla buccia esterna del seme, andando poi a estrarre il prezioso seme interno. Portare ad ebollizione dell'acqua e scottare le fave per 2 minuti, raffreddare tuffandole in acqua e ghiaccio, poi frullare con una piccola parte dell'acqua di cottura, aggiungendo olio extra vergine a filo per creare la giusta emulsione ed in fine salalare e spolverare di pepe macinato al momento.
Tagliare a bastoncini regolari il Pecorino Sardo.
Per servire: versare la crema nei bicchierini aggiungere il Pecorino e decorare con un tarallo pugliese.
