Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Lorenzo Noccioli
2014
250 gr mozzarella
130 gr parmigiano reggiano
160 gr latte
35 gr panna
50 gr olio extravergine d'oliva
25 gr basilico
1 albicocca
buccia di pomodoro
aceto balsamico
zucchero
pectina
Col frullatore preparare una crema liscia col parmigiano reggiano, 50 gr di mozzarella, il latte e la panna; filtrare in un sifono, caricare con una cartuccia e tenere in frigorifero.
Asciugare in forno (o nell'essiccatore) a 60° la buccia di pomodoro.
Sbollentare per 10 secondi il basilico e freddarlo in acqua e giaccio, frullare il basilico con l'olio, filtrare e conservare.
Preparare la marmellata di balsamico cuocendo il balsamico con poco zucchero e la pectina fino a 105°, lasciar raffreddare.
Frullare l'albicocca per ottenere un pure, filtrare e conservare.
Porzionare la restante mozzarella in bocconcini da 30 gr circa; ammorbidirli in acqua scaldata a bagnomaria a 70°. Quando la mozzarella è morbida ed eleastica formare dei dischi senza lavorarla troppo; appoggiare il dischetto ancora caldo e malleabile sul beccuccio del sifone, riempire come se fosse un palloncino e chiudere la burrata ottenuta, eliminando l'eccesso di mozzarella.
Servire con la marmellata di balsamico, qualche goccia di olio al basilico, qualche goccia di purè di albicocca, la buccia essiccata.
