Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Federico Aureli
2012
180 g tagliolini neri freschi
125g farina di grano duro
4 grammi nero di seppia
80 g uova
1 pizzico di sale
150 g di seppioline pulite
4 g nero di seppia
400 g mozzarella di bufala campana
1/2 bicchiere di latte fresco intero
100 g pomodorini del piennolo
1/2 baffa di bottarga di muggine
2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di fumetto di pesce
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 peperoncino fresco
Olio EVO
Sale
Preparare la salsa tagliando a cubetti la mozzarella di bufala campana e frullandola con il latte.
Lavare e pulire le seppioline quindi tagliarle sottilmente. In una padella fare imbiondire 2 spicchi di aglio e qualche lamella di bottarga nell'olio EVO, togliere l'aglio e unire le seppie all'olio sfumare con il vino bianco. Unire i pomodorini lavati e tagliati a metà alle seppie insieme al fumetto e al nero di seppia. Cuocere per altri 5/6 minuti e spegnere. Scolare i tagliolini e versarli nella padella, saltare la pasta qualche istante per amalgamare bene, aggiungere eventualmente acqua di cottura. Impiattare utilizzando la crema di mozzarella come base per i tagliolini, spolverizzare con un abbondante bottarga grattugiata e prezzemolo tritato.
