I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

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Sara Minini
2015
gr. 140 orecchiette di grano arso;
gr. 20 olio evo;
gr. 10 aglio;
gr. 70 funghi cardoncelli;
gr. 10 prezzemolo;
gr. 50 pomodorini al filo;
gr. 50 gorgonzola dolce ;
gr. 40 pecorino sardo;
gr. 100 vellutata di cicerchia;
gr. 100 pane di Altamura ;
gr. 1 uovo;
gr 20 cognac.
Tritare il prezzemolo, preparare la vellutata di cicerchie, pulire e lavare i funghi cardoncelli, preparare le polpettine con il pane di altamura raffermo macinato, uova, pecorino sardo, prezzemolo, aglio, sale e friggerli nell'olio evo, tagliare a metà i pomodorini al filo.
Nella padella mettere un po' do olio evo e far rosolare uno spicchio d'aglio. Eliminare l'aglio e aggiungere i funghi cardoncelli, far cuocere e fiammeggiare con il cognac.
Aggiungere i pomodorini, cuocere per qualche minuto. Mettere le orecchiette di grano arso con una spolverata di pecorino sardo e gorgonzola dolce, prezzemolo e le polpettine di pane di Altamura.
Disporre nel piatto ben caldo la vellutata di cicerchie, le orecchiette, completare con chips di pane di Altamura e una spolverata di pecorino sardo rapè. Infine completare con un filo di olio evo.