Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Mauro Cristofanon
2014
MOSTARDA DI POMODORO:
250 g pomodoro concassé
100 ml succo arancia
50 ml aceto bianco
50 ml zucchero
1/2 scalogno
CREMA DI ASIAGO:
150 ml latte
150 ml panna
75 g asiago a cubetti
100 g FILETTO MANZO
¼ limone
n. 2 Rametti di timo
n. 2 PATATE
n. 4 fette di PERA
n. 1 ERBA CIPOLLINA
sale e pepe QB
Tagliare la pera a fette ed essiccarle in essicatore.
Per preparare la mostarda di pomodoro ridurre a fuoco il composto formato da succo di arancia, aceto bianco e zucchero; rosolare lo scalogno e il pomodoro a concassé (privato di semi e buccia) per cinque minuti, aggiungere la riduzione precedentemente ottenuta e cuocere finché il composto diventa omogeneo. Far raffreddare il tutto.
Per la fonduta di asiago ridurre in un pentolino la panna e il latte, aggiungere i cubetti di asiago e mischiare fino a ottenere la fonduta.
Tagliare il filetto di manzo a brunoise e condire con limone, sale e timo.
Pelare le patate e tagliarle nello spiralix per ottenere una spirale a forma di bigoli, poi cucinare in acqua salata per venti secondi e saltarle con la crema di asiago e un pò di pepe.
Preparazione del piatto: disporre sul piatto la tartare di manzo in un coppapasta rotondo, togliere il coppapasta e adagiare sopra i bigoli di patate con la fonduta di asiago, quattro cucchiaini di mostarda di pomodoro e infine guarnire con le fette di pera disidratata, l’erba cipollina e piccoli cubetti di asiago.
