Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Fabio Momolo
2014
Riso Carnaroli – 150 g.
Brodo di carne -- qb
Ricotta fresca – 60 g.
Formaggio Asiago Dop a cubetti – 100 g.
Grana Padano grattugiato – 30 g.
Zafferano – 1 bustina
Olio extra vergine d’oliva – 30 g.
Miele millefiori -- qb
Cipolla bianca tritata – 10 g.
Carote , sedano bianco,zucchine tagliate a bastoncino – 120 g. tot.
Petto di pollo ,lonza di maiale , scamone di vitello tagliati a bastoncino – 120 g.tot
Vino bianco Serprino – mezzo bicchiere
Fiori Eduli secchi – 3 g.
Uova -- 1
per il tortino:
Impastare tutto assieme la ricotta,lo zafferano, l’uovo, il grana g.20, l’Asiago DOP g.30, mettere nella forma scelta e cuocere in forno secco per 20’ a 170°.
Per il risotto:
Fare soffriggere la cipolla , aggiungere la carne e fare rosolare, mettere il riso , sfumare con il vino, bagnare con il brodo e cuocere .
A metà cottura aggiungere le verdure e finire di cuocere.
Mantecare con il grana , l’Asiago DOP rimasti e l’olio.
Versare il riso nel piatto scelto mettendo al centro il tortino e sopra la ruota di grana ai fiori Eduli.
Sul bordo del piatto formare delle gocce con il miele..
