Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Davide Fantuzzi
2012
pane di zucca: 1 kg farina tipo 0,500 g acqua, 400 g pesto tortelli zucca (polpa di zucca, amaretti, parmigiano-reggiano, noce moscata),10 g sale, 2 g lievito
pane agli spinaci: 1 kg farina tipo 0, 500 g acqua, 400 g pesto spinaci (spinaci freschi, ricotta, sale, parmigiano-reggiano),10 g sale, 2 g lievito
burro e parmigiano: 500g p.r. gratt., 100 g latte, 100 g burro
Impasti del pane: si impasta la farina con i rispettivi pesti, il lievito e 200 g acqua. Quando l'impasto è formato, aggiungere il sale e la restante acqua. Porre a lievitare in frigo anche per più giorni. Questo sistema può risultare molto utile per i ristoranti!
Si formano palline da 30 g e si pongono a lievitare. Cottura 220 gradi per circa 10 min.
Quando si sformano si appoggiano sopra le capsuline do formaggio-burro e si finisce con una foglia di salvia.
Burro-formaggio: si scioglie a bagnomaria il formaggio con il latte, poi fuori dal fuoco si aggiunge il burro e si mescola. Con sac-a-poche si formano palline tipo bignè.
