Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Monica Bergomi
2012
ml.200 panna fresca
ml.100 latte
100 gr. Parmigiano-Reggiano DOP
3 fogli di colla di pesce
1 spolverata di pepe bianco
2 cucchiai di crema di aceto balsamico
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, scaldare il latte con la panna, portare ad inizio bollore, unire il parmigiano grattugiato, il pepe macinato al momento e miscelare bene; scolare e strizzare la gelatina e unire al composto senza lasciare grumi. Trasferire il composto in stampini individuali, raffreddare e solidificare in frigorifero almeno 2 ore.
Per servire: sformare gli stampi in piatti individuali e guarnire con la crema di aceto balsamico.
