Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Francesca Oliverio
2014
50 mozz di bufala
40 latte
70 panna
1 agar
6 miele
1 maracuja
10 zucch
1 albume
25 burro
25 farina
25 zucc a velo
zenzero
Tagliare a pezzettini la mozzarella di bufala e lasciarla riposare nella panna. Mettere il latte sul fuoco con il miele, portarlo a ebollizione, spegnere e aggiungere l'agar. Far intiepidire il tutto mescolando, aggiungere la mozzarella di bufala precedentemente frullata insieme alla panna. Versare il composto negli appositi stampini e mettere in freezer per tre ore. Preparare la salsa del frutto della passione (maracuja): svuotare il frutto e passare al setaccio. Raccogliere il succo in un pentolino aggiungere lo zucchero e far sciogliere il tutto sul fuoco. Prepariamo la cialda allo zenzero, lavorare l'albume a neve ed in seguito aggiungere lo zucchero, la farina setacciata insieme allo zenzero e il burro lavorato a Crema. Lasciare riposare per un'ora in frigo, accendere il forno a 160°, disporre il composto a piccole dosi con il dorso di un cucchiaino e cuocere per 6/7. Comporre il piatto appoggiando una cialdina, sopra il semifreddo alla mozzarella e al centro del semifreddo la salsa di maracuja.
