Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Pierluigi Fais
2014
• Polpa di muggine affumicata circa 200 gr.
• 100 g. pecorino Sardo
• 70 g. latte di pecora
• Olio E.v.o.
• Linguine di Gragnano 320 gr.
Con l’utilizzo del bimby, unire il pecorino tagliato a pezzettoni al latte, frullare e portare fino a 40°
sino ad ottenere una consistenza “vellutata”.
Tagliare a piccoli cubetti il mugginine affumicato, farlo marinare con dell’olio, scorza di lime e pepe bianco poco prima dell’utilizzo.
Cuocere la pasta “al dente” in abbondante acqua salata. Una volta scolata saltarla in padella con la crema di pecorino, il muggine affumicato, una “grattata” consistente di lime e poco del suo succo.
Adagiare il rotolo di pasta sul piatto e rifinire con un’altra “grattata” di lime, un giro di olio al muggine affumicato e adagiarlo sulla pasta. Per rifinire aggiungere un altro giro di olio
