Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Nicolae Simion Muntean
2012
60 g mortadella Bologna IGP
20 g mascarpone
30 g parmigiano reggiano "œterremotato" 12 mesi
30 g panna vegetale
1 dl aceto balsamico di Modena IGP
1 cucchiaino di miele
granella di pistacchio per decorare
per i biscotti al pistacchio:
400 g farina
150 g burro
50 g granella di pistacchio
50 g farina di mandorle
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per torte salate
sale q.b.
Per la preparazione dei biscotti unite in una terrina la farina, il lievito, la granella di pistacchio, la farina di mandorle, il sale e il burro fuso. Versate poco per volta il latte e amalgamate. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi tirate una sfoglia dello spessore di 1 cm circa e con un coppapasta rotondo ritagliate i biscotti. Disponete su una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 200° C in forno preriscaldato per una decina di minuti.Frullate la mortadella assieme al mascarpone nel tritatutto per ottenere la mousse di mortadella. In un pentolino fate bollire l'aceto balsamico e il miele a fuoco basso fino a ridurlo a metà . Sempre a fiamma bassa fate sciogliere il Parmigiano-Reggiano grattugiato nella panna vegetale per ottenere una crema. Assemblate il piatto disponendo la crema di parmigiano a specchio, un biscotto al pistacchio, la mousse di mortadella aiutandovi di una sac au poche. Decorate con la riduzione di aceto balsamico e spolverate di pistacchio. Ci tengo a precisare che aver spezzato il biscotto e aver usato come decorazione un ghirigoro a forma di onda sismica nella presentazione del mio piatto non è un atto di sadismo ma semplicemente un modo per sottolineare il significato del detto.
